Iolanda Bustos, hace ya 10 años que forma parte de nuestro TNG, ella es chef biodinámica, especializada en ingredientes silvestres.Jamás ha pisado como alumna una escuela de hostelería, hace años le avergonzaba decirlo, pero hoy se siente orgullosa de haber sido totalmente autodidactica, cosa que le ha permitido crear una nueva tendencia en gastronomía, con una cocina muy personal y singular. Se la conoce popularmente como la chef de las flores y las que la conocemos de siempre, hemos visto como su vida personal y profesional ha evolucionado hasta ser hoy en día una de las pocas mujeres chefs de proyección internacional.
Iolanda Bustos, juega con hierbas, flores, frutos y raízes de su entorno del Empordanet, que adquieren la condición de materia prima esencial en su restaurante La Calèndula. Mientras los ciclos lunares y la numerología ancestral rigen los tiempos y los procedimientos que se aplican a muchas de las técnicas de su cocina.
Todo comienza al despuntar la mañana, haga frío o calor, ruja la tramontana o llueva. Al despertarse, Iolanda se va al bosque a caminar y su recorrido le sirve para ir recolectando, en plena naturaleza, los elementos que le darán forma a los platos de su carta.
Conoce y utiliza más de 400 plantas silvestres, tanto por sus aplicaciones gastronómicas como sus valores medicinales. El paisaje es su despensa y también su inspiración.
Hay un vínculo casi mágico entre la memoria, los ciclos lunares, los astros y la naturaleza. Iolanda es capaz de despertar ese vinculo en sus creaciones culinarias gracias a la biodinámica, ciencia que tiene en cuenta todos estos factores, para provocar esa magia en cada uno de sus platos, esa magia que no se ve pero que se siente y emociona.
Iolanda nos explicará qué es la cocina biodinámica, como logra el equilibrio en su vida y su restaurante, cómo ha conseguido ser pionera en una nueva forma de entender la alta gastronomía y cómo conectarnos a la naturaleza a través de la comida, para vivir más y mejor, con nosotros mismos y con nuestro entorno.
Lo mejor de todo es que en esta ocasión tendremos la teoría y la practica, pues después de la charla, Iolanda des de su Restaurante La Calèndula, en el Hotel del Teatre**** de Regencós, nos demostrará su cocina biodinámica con un bufet de hierbas, flores y frutos silvestres que condimentaran variedad de ensaladas, ceviches, verduras, carpaccios y tartares en los salados. y en el mundo dulce lo harán formando parte de postres y pasteles maridados con infusiones y tés de hierba fresca.
Al ser una cena fuera de horario de apertura de restaurante y que Iolanda nos cocina especialmente, nos pide que el pago de 23€ lo hagamos en efectivo, para evitar facturaciones de empresa.
Enlace del vídeo promocional de su cocina
Enlace de una de sus ponencias en Madrid Fusión 2017 sobre cocina biodinámica.
Enlace entrevista Forum Gastronómico, sobre los valores de su cocina
Enlaces a sus webs: